Wissenschaft & TechnikWie funktioniert

Wie Backpulver einen Kuchen aufbläst, und warum Natron allein das nicht kann.

Backpulver ist Natron plus eine trockene Säure plus etwas Stärke gegen Feuchtigkeit. Sobald Flüssigkeit dazukommt, reagieren Base und Säure und setzen CO2 frei; die Bläschen dehnen den Teig. Doppelt wirkende Sorten geben eine zweite Portion Gas erst in der Ofenhitze ab. Pures Natron braucht eine Säure aus dem Rezept: Buttermilch, Zitronensaft oder Joghurt.

Nützlich: Rezept mit Natron, aber nichts Saures drin? Dann bleibt der Kuchen flach und schmeckt seifig.

Quelle: en.wikipedia.org

Alltag Chemie Kueche

Schwierigkeit:

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Diese Karte gehört zum Thema Wissenschaft & Technik. Alle Karten sind kurz, haben eine Quelle und lassen sich merken – fällige tauchen später von selbst wieder auf.

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