Auf der heißesten Pfanne verdampft der Wassertropfen am langsamsten.

Bei 150 °C zischt ein Tropfen sofort weg. Ab etwa 193 °C passiert das Gegenteil: Die Unterseite verdampft schlagartig, und der Tropfen schwebt auf einem Dampfpolster, das Wärme schlecht leitet. So tanzt er sekundenlang über das Metall. Beschrieben hat das der Arzt Johann Gottlob Leidenfrost 1756. Ein Tropfen überlebte bei 202 °C ganze 152 Sekunden.

Nützlich: Tanzt der Tropfen, ist die Pfanne heiß genug zum scharfen Anbraten.

Quelle: en.wikipedia.org

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