Der rote Kopf nach einem Glas ist eine Enzymfrage.
Alkohol wird in zwei Schritten abgebaut: Alkoholdehydrogenase macht daraus Acetaldehyd, Aldehyddehydrogenase 2 daraus Essigsäure. Ist der zweite Schritt durch die Variante ALDH2*2 gebremst, staut sich Acetaldehyd und die Haut rötet sich. 20 bis 30 Prozent der Menschen chinesischer, japanischer und koreanischer Herkunft tragen mindestens ein solches Allel.
Nützlich: Der Zwischenstoff Acetaldehyd, nicht der Alkohol selbst, verursacht die typische Flush-Reaktion.
Quelle: en.wikipedia.org